Champagne Etienne Calsac
Etienne, der das Pressen der Trauben vor dem Versand an die großen Kellereien selbst überwacht hat, hat beschlossen, die bereits bestehenden strengen Qualitätskontrollen beizubehalten und einige persönliche Details hinzuzufügen. Jede Parzelle wird separat vinifiziert, wobei ein kleiner Prozentsatz des Rose de Craie und des Infiniment Blanc in alten Fässern ausgebaut wird. Alle Flaschen reifen 36 Monate auf der Hefe und weitere 3 Monate nach dem Degorgieren, bevor sie auf den Markt kommen.
Calsac ist sehr experimentierfreudig, so dass in den nächsten Jahren noch weitere Neuheiten zu erwarten sind, darunter ein Pinot Noir von Familienweingütern in der Aube und eine extrem limitierte Abfüllung der Monopollage Clos des Maladries in Avize, die von Etiennes Großvater gepflanzt wurde. Das Potenzial ist grenzenlos - die begehrten Weine nicht.