Seit einigen Jahren ermöglicht der Klimawandel Liebhabern puristischer, karger Weißweine aus Frankreich, ein neues Gebiet zu entdecken: die Coteaux Champenois! Da dies bereits im Champagner einen überirdischen Ausdruck findet, setzen die besten Winzer der Region hier neue Maßstäbe. Ein Winzer, der in den letzten Jahren mit seinen Coteaux Maßstäbe gesetzt hat, ist zweifellos Etienne Calsac! Deshalb wurde er von unserer Santa für den ersten Freiheit Coteaux ausgewählt. Und weil er Santa so sehr liebt, hat er uns die volle Spielwiese seiner Grundweine überlassen.

Das Ergebnis ist ein Coteaux aus 50% Petit Meslier, einer fast vergessenen Rebsorte, da die Erträge mit 30–40 Hektoliter/Hektar für Champagner einfach zu gering sind und sie zugunsten des Chardonnay aufgegeben wurde. Für Stillwein ist das jedoch genau die Konzentration, die wir suchen. Die anderen 50% sind Chardonnay von alten Reben in Avize. Das Ergebnis ist unglaublich salzig, feingliedrig und dabei so schwerelos wie einst die besten Burgunder vor dem Klimawandel. Schlanke 12 % vol. bei voller Reife sind dabei ein Traum, der südlicheren Appellationen heute oft verwehrt bleibt.

Ein Tonneaux für die ganze Welt